Ahornsirup – Das flüssige Gold aus Nordamerika
Ahornsirup wird aus dem Saft des Zuckerahorns (Acer saccharum) gewonnen, der hauptsächlich in Kanada und den nordöstlichen USA wächst. Um 1 Liter Ahornsirup herzustellen, werden durchschnittlich 40 Liter Ahornsaft benötigt. Der Saft wird durch Eindampfen konzentriert, bis ein Zuckergehalt von mindestens 66 % erreicht ist. Kanada produziert etwa 70 % des weltweiten Ahornsirupangebots.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Zucker 1:1 durch Ahornsirup ersetzen?
Nein, nicht 1:1. Ahornsirup enthält Feuchtigkeit, daher: 200 g Zucker durch 150 ml Ahornsirup ersetzen. Außerdem sollten Sie 3–4 EL Flüssigkeit aus dem Rezept entfernen, da Ahornsirup flüssiger ist als Zucker.
Was sind die verschiedenen Ahornsirup-Klassen?
Seit 2015 gibt es weltweit einheitliche Bezeichnungen: Golden (mild, golden), Amber (ausgewogen, bernsteinfarben), Dunkel (intensiv, für Kochen), Sehr Dunkel (sehr intensiv, für Verarbeitung). Früher gab es die Bezeichnungen Klasse A (hell) und Klasse B (dunkel).
Ist Ahornsirup gesünder als Zucker?
Ahornsirup enthält mehr Mineralstoffe (Mangan, Zink) als Haushaltszucker und hat einen leicht niedrigeren glykämischen Index. Er besteht jedoch zu 60–65 % aus Zucker und sollte sparsam verwendet werden.