Schokolade richtig temperieren
Beim Temperieren von Schokolade werden die Kakaobutterkristalle in eine stabile Form (Beta-V-Kristalle) gebracht. Richtig temperierte Schokolade hat einen schoenen Glanz, einen knackigen Bruch und schmilzt angenehm auf der Zunge.
Haeufig gestellte Fragen
- Warum muss Schokolade temperiert werden? Ohne Temperierung wird die Schokolade matt, hat weissen Belag (Fettreif) und keinen knackigen Bruch.
- Welche Methode ist einfacher? Die Impfmethode ist fuer Anfaenger einfacher, die Tabliermethode erfordert eine Marmorplatte.