Glutenfreies Backen
Glutenfreie Mehlmischungen kombinieren verschiedene Mehle und Stärken, um die Eigenschaften von Weizenmehl nachzuahmen. Xanthan Gum oder Flohsamenschalen dienen als Glutenersatz für Bindung und Elastizität.
Häufig gestellte Fragen
Warum brauche ich Xanthan Gum? Xanthan Gum ersetzt die Bindungsfunktion von Gluten. Ohne Xanthan zerfallen Backwaren leicht.
Kann ich nur Reismehl verwenden? Reines Reismehl ergibt krümelige Ergebnisse. Eine Mischung aus verschiedenen Mehlen und Stärken liefert bessere Textur.