Brot-Hydration verstehen
Die Hydration ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl in Prozent. Bei 65% Hydration kommen auf 1000g Mehl 650g Wasser. Niedrigere Hydration (50-60%) ergibt festere Teige für Brötchen und Bagels. Höhere Hydration (75-85%) ergibt offenere Krumen wie bei Ciabatta. Deutsche Brote haben typischerweise 60-70% Hydration.