Was sind Bäckerprozente?
Bei Bäckerprozenten wird jede Zutat als Prozentsatz des Gesamtmehlgewichts angegeben. Das Mehl ist immer 100%. So lassen sich Rezepte einfach skalieren und vergleichen. Eine Hydration von 65% bedeutet z.B., dass auf 1000g Mehl 650g Wasser kommen.