Teig-Hydration erklaert
Die Hydration ist das Verhaeltnis von Wasser zu Mehl in Prozent. Sie bestimmt massgeblich die Textur und Krume des Brotes.
Haeufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Hydration fuer Anfaenger? 60-65 % ist ideal fuer Anfaenger. Der Teig laesst sich leicht verarbeiten und ergibt ein gutes Sandwichbrot.
Welche Hydration fuer welches Brot? Pasta: unter 55 %. Baguette: 65-70 %. Ciabatta: 75-80 %. Focaccia: 80-90 %.
Wie beeinflusst der Sauerteig-Starter die Hydration? Der Starter bringt sowohl Mehl als auch Wasser ein. Bei 100 % Hydration besteht er zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser.