Lebensmittelkosten im Restaurant berechnen
Lebensmittelkostenanteil = (Zutatenkosten / Verkaufspreis) × 100
Aufschlag = Verkaufspreis / Zutatenkosten
Gewinn pro Portion = Verkaufspreis − Zutatenkosten
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter Lebensmittelkostenanteil? In der Gastronomie gilt ein Anteil von 25-35% als ideal. Unter 25% ist hervorragend, über 40% erfordert eine Überprüfung der Preisgestaltung.
Wie kann ich den Lebensmittelkostenanteil senken? Optimieren Sie Portionsgrößen, verhandeln Sie mit Lieferanten, reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung und passen Sie Menüpreise regelmäßig an.