Methoden der Lebensmittelkonservierung
Wasserbad: Für säurehaltige Lebensmittel (pH < 4,6)
Druck-Einkochen: Für säurearme Lebensmittel (Gemüse, Fleisch)
Dörren: Wasseraktivität auf unter 0,6 senken
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Druck-Einkochen für säurearme Lebensmittel notwendig? Säurearme Lebensmittel können Botulinumtoxin enthalten. Nur Temperaturen über 116°C töten die Sporen zuverlässig ab.
Wie lange sind eingekochte Lebensmittel haltbar? Bei korrekter Verarbeitung und Lagerung 12-18 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.